Receita Tradicional Brasileira
Pamonha de Panela
do jeito que avó fazia
Cremosa por dentro, aromática, e fácil de fazer — com ou sem palha de milho.
A pamonha é um dos doces mais afetivos da culinária brasileira, especialmente nas festas juninas. Originária dos povos indígenas, ela chegou à cozinha caipira e ganrou variações de Norte a Sul do país.
Esta receita é a versão de panela — sem precisar de palha — perfeita para quem quer o sabor autêntico com mais praticidade. Se você tiver palha, melhor ainda.
Ingredientes
Dica de mercado: Prefira milho "verde" (meio maduro). Milho muito novo fica aguado; milho muito velho, duro e seco. O ideal é que o grão manche levemente o dedo ao ser espetado.
Modo de Preparo
Debulhe e rale o milho
Descasque as espigas e reserve algumas palhas inteiras (se quiser embrulhar no estilo tradicional). Com uma faca, corte os grãos rentes ao sabugo. Bata os grãos no liquidificador com o leite até obter uma massa lisa e homogênea.
Coe a massa
Passe a mistura por uma peneira fina ou pano de voal, espremendo bem para extrair todo o líquido. O bagaço que sobrar pode ser descartado ou usado em outros preparos (bolo de milho, por exemplo).
Tempere e leve ao fogo
Em uma panela grande e de fundo grosso, misture a massa coada com o açúcar, o sal e a manteiga. Se for usar leite de coco, acrescente agora. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau.
Cozinhe sem parar de mexer
Continue mexendo por cerca de 30 a 40 minutos, sem parar. A massa vai engrossar gradualmente. Ela está no ponto quando começa a soltar do fundo da panela e a colher deixar um rastro limpo. O fundo da panela precisa aparecer por 2 a 3 segundos.
Atenção ao ponto: O segredo é não largar a colher. Fogo médio-baixo e paciência evitam que a pamonha queime no fundo antes de cozinhar por igual. Abaixe o fogo se começar a prender.
Molde e sirva
Despeje a massa quente em formas de silicone untadas com manteiga, ou em tigelas pequenas. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 20 minutos e depois leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Desenforme e sirva gelada ou em temperatura ambiente.
Versão com palha (bônus)
Se quiser o formato clássico: coloque duas palhas sobrepostas em formato de cone, despeje a massa com uma concha, feche amarrando com tiras de palha. Cozinhe os embrulhos em água fervente por 40 minutos. O resultado tem um aroma completamente diferente — muito mais profundo.
Variações Regionais
Com Queijo
Adicione queijo meia-cura ralado na massa antes de cozinhar. Muito popular em Minas e Goiás.
Nordestina
Mais leite de coco, menos açúcar e uma pitada de canela. Cremosa e aromática.
Salgada
Sem açúcar, com sal e pimenta-do-reino. Acompanha frango ao molho ou carne assada.